Правда, истина - это немного другие понятия из области философии. Правду в этом мире может знать только ОН, тот самый которого нет. Наша же задача к этой правде приблизиться.
Квантовая теория поля - это математическая модель, которая достаточно точно, но не идеально описывает явления квантового мира. В соответствии с ней, да, даже элементарные частицы вещества и всё что из них состоит, являются возмущениями полей, самых разных полей.
Квантовая теория поля - это не последнее слово в квантовой физике. Пока не подтверждённая теория струн, возможно будет более математически точно описывать явления квантового мира.