Потому что вероятность того, что 2 раза подряд выпадут две решки подряд равна 0,25, а вероятность того, что после решки выпадет орёл - 0,5. И чем "длинее" серия, тем меньше вероятность получить очередную решку. И это не "вопреки", а именно потому, что в каждом из подбрасываний вероятность одинакова
Верно уже было сказано: человек оценивает в данном случае не единичное подбрасывание, а серию. В голове не-специалиста просто не разделяются "вероятность выпадения решки" от "вероятность выпадения решки n-й раз подряд"