Классический украинский рецепт отличается от того, что частенько готовится в моей семье только добавкой в самом конце приготовления небольшой порции сала, растёртого с чесноком. :) Мы же, обычно, кладём просто 2-3 мелконарезанных зубчика чеснока или треть луковицы мелконарезанного репчатого лука - как-то так в нашей семье сложилось. :)
Необходимые ингридиенты:
1. Говядина, желательно с мозговой косточкой или рёбрышки - 700-800 гр.
2. Свекла среднего размера - 1 шт.
3. Картофель - 4-5 шт.
4. Капуста белокочанная - 300 гр.
5. Лук репчатый - 1-2 луковицы.
6. Морковь - 1 шт.
7. Томатная паста - 1,5 столовых ложки.
8. Уксус 6% - 1 чайная ложка.
9. Масло растительное, рафинированное - 30-40 гр.
10. Масло сливочное (вариант) - 50 гр.
11. Лавровый лист - 1-2 шт.
12. Соль, перец чёрный молотый - по вкусу
13. Вода - 2,5 литра.
14. Чеснок - 2-3 зубчика.
Выход готового блюда - 5-6 порций.
Говядину промыть, рёбрышки разрубить на небольшие порции - уложить в кастрюлю, залить холодной водой.
Ещё вариант - мясо обрезать с кости, кость залить водой, оставить на ночь в холодильнике. Сначала в течении часа проварить кость, затем добавить мясо.
Довести до кипения, снять пену шумовкой, уменьшить огонь до минимума и варить под крышкой не менее часа. После этого мясо необходимо вынуть, дать ему остыть, обрезать с кости, если это не было сделано заранее, порезать на порционный куски и выложить обратно в кастрюлю на любом этапе во время дальнейшего приготовления. Рёбрышки можно не вынимать.
Картофель почистить, нарезать кубиками, засыпать в бульон, довести до кипения и варить 15-20 минут. Если капуста "старая" - её нужно порезать и засыпать минут через 5 после закипания бульона с картофелем. Молодая капуста добавляется в блюдо на последней стадии - за 5-7 минут до конца варки.
Лук и свеклу почистить и порезать, морковь вымыть и натереть на средней тёрке.
Овощи рекомендуется пассеровать на растительном масле - я же предлагаю другой вариант. Нагреть сковороду, смазать растительным маслом, выложить лук и добавить кусочек сливочного масла - только хорошего. :) При такой обжарке лук получит красивый золотистый цвет и интересный вкус. Лук пассеровать 3-4 минуты, добавить морковь, пассеровать ещё пару минут. Добавить томатную пасту, перемешать и пассеровать ещё пару минут. Можно добавить в пассеровку немного сахара - половинку чайной ложки - это убережёт чуствительные желудки от изжоги. :)
Свеклу пассеровать отдельно на растительном масле - время варьируется от "зрелости" свеклы - "молодую" - 4-5 минут, "старую" до 15 минут, уксус нужно добавить сразу, что бы свекла сохранила цвет.
В бульон с картофелем и капустой сначала закладываем свеклу, варим 5 минут, затем добавляем лук с морковью и томатной пастой, провариваем ещё 5 минут, добавляем лавровый лист, перец, мелко нарезанный или растёртый с салом чеснок или треть луковицы мелконарезанного сырого репчатого лука, доводим до кипения - и выключаем.
Солить нужно или до закладки картофеля - в этом случае снизится температура кипения воды и овощи меньше разварятся (при необходимости можно подсолить в конце варки) -если же вы хотите получить хорошо проваренные овощи - солить в конце, вместе с закладкой лаврового листа и чеснока.
Желательно дать борщу "настояться" - не менее получаса, по возможности - пару часов. Если что - можно потом подогреть, но не кипятить.
Разливаем в тарелки, не забываем вылавливать и класть в каждую тарелку ребрышки или порционный кусочек мяса. :)
Можно заправить борщ сметаной и добавить мелкорубленный укроп.
Приятного аппетита! :)
оставил комментарий
от
lutim
оставил комментарий
от
mars59
(8.0 тыс. баллов)
