Доброе утро! В 1861 году молодая русская провинциальная домохозяйка Елена Молоховец, умевшая вкусно готовить, опубликовала сборник из 1500 кулинарных рецептов. Разрастаясь и усложняясь, книга выдержала десятки изданий, дожила(вместе со своим автором) до революции 1917 года, разошлась в 250 тыс. копий, и последние издания содержат уже около 4500 рецептов, не считая сведений и советов по постройке дома, устройству кухни, распорядку дня, а также смете расходов. Имя Молоховец стало почти нарицательным для обозначения той сказочной вакханалии обжорства, которая бушует на этих пожелтевших страницах.
Молоховец специально оговаривает, что предлагаемые рецепты и советы рассчитаны на семью с обыкновенным аппетитом, среднего достатка, умеренных расходов. Но обыкновенный и скромный обед “четвертого разряда” мыслится ею как пир из четырех блюд(Декабрь, обед № 11:Суп валахский с пирожками,Лососина холодная,Жаркое глухарь с салатом,Молочный заварной крем с карамельным сиропом). Роскошные же званые обеды состоят из 11 перемен и даже более, ибо в этих случаях подается два супа, а бесконечные мелкие пирожки или сыры после десерта вообще не идут в счет, а перечислены, как само собой разумеющееся, петитом. В этих торжественных случаях перемена вин, водок и ликеров совершается семь раз, и начинаешь понимать, почему ранние юмористические рассказы Чехова заканчиваются словами:”Тут его хватил апоплексический удар, и он умер”.
А какие экзотические блюда встречаются у Молоховец-мусс из васильков, мороженое из смородинных почек, сливочный крем с цветами резеды или варенец с серебряной закваской. А какие необыкновенные варенья и соленья! Надо делать крупу из роз, кофе из свеклы, уксус из апрельского березового сока, крахмал из каштанов, горчицу из груш, пиво из сосновых побегов, варенье из огурцов и сироп из фиалок.
Всю эту работу выполняют служители, прислуга-расчет дается на четыре человека. При чтении меню для слуг в душе начинают шевелиться злобные классовые чувства. Так, завтрак для этих круглосуточных тружеников зачастую состоит из одного молока или простокваши, обед-из постного супа и каши, на ужин предлагается доесть остатки от обеда. При сравнении меню слуг и хозяев начинаешь понимать, почему случилась революция 1917 года..
Образ жизни, описанный Молоховец, давно канул в Лету. Так, как ела она-сейчас не едят даже богачи. Все же за прошедшие сто лет богатые в массе чему-то научились-теперь они не обжираются, как правило, до смерти, считают калории, думают о полезной и здоровой пище. Перестали богатые, как правило, и морить прислугу голодом-теперь ей платят более прилично. Поможет ли это избежать социального взрыва? Кто знает-поживем, увидим..
Кстати, книга и посейчас продается на Озоне-дорого, за 1000 руб, и, судя по всему, пользуется спросом. Интересно, адаптировали ли книгу к современным условиям-ведь у Молоховец старинные меры веса(фунты, унции и пр.), а также не указано, какую температуру выставлять в духовке(написано просто “очень жаркая печь”). Нелегко будет современным хозяйкам..
Я сама готовить люблю,это настоящее творчество. Тем более в наше время, когда продукты могут привезти практически любые, хоть за три девять земель. Так что я эту барышню очень даже понимаю. Времени только часто не хватает.
Насчёт прислуги, бабушка рассказывала, что у её родителей принято было кормить работников(я своих тоже так называю, мне это слово больше нравится, оно не режет слух)тем же, что ели сами, и без ограничения в количестве порций. Сколько влезет. Я так же делаю. Другое дело, что многие люди привыкли к простой еде, они лучше съедят обычное запечённое мясо, чем какое-нибудь более сложное блюдо. Возможно, у этой барыни работники просто не понимали всех этих “смородинных почек” ,считали это блажью, и просто отказывались их есть. Поэтому и кормили их привычной для них с детства едой.
Ольга, насчет прислуги-это, увы, не так. Молоховец(как человек своего времени) не считала прислугу за людей-там оговорено, что мясо им надо давать только по праздникам, а чтоб не бунтовали и не воровали-читать им проповеди по воскресеньям. Сами понимаете, что будет при таком подходе..
Ну, глупая женщина, значит, что тут скажешь? Откуда у них силы будут, без получения белка? Это даже если этическую сторону оставить, и смотреть только с практической. Я, например, без мяса вообще не наедаюсь. Если на обед не было мяса, значит и обеда не было. Ни рыба, ни сыры, ни яйца его не заменят, хоть и тоже состоят из белка. Насчёт пользы веганства у меня большие сомнения. Я как то год не ела мяса, наслушавшись некоторых, которые утверждали, что стали яснее умом, и энергичнее телом после перехода на растительный рацион питания. Никаких изменений к лучшему я не заметила. Глупости это всё. Питайтесь нормально, и никого не слушайте.
Спасибо за классную иллюстрацию к посту!