Рубрика: Кулинария

Доброе утро!  В 1861 году молодая русская провинциальная домохозяйка Елена Молоховец, умевшая вкусно готовить, опубликовала сборник из 1500 кулинарных рецептов. Разрастаясь и усложняясь, книга выдержала десятки изданий, дожила(вместе со своим автором) до революции 1917 года, разошлась в 250 тыс. копий, и последние издания содержат уже около 4500 рецептов, не считая сведений и советов по постройке дома, устройству кухни, распорядку дня, а также смете расходов. Имя Молоховец стало почти нарицательным для обозначения той сказочной вакханалии обжорства, которая бушует на этих пожелтевших страницах.

Молоховец специально оговаривает, что предлагаемые рецепты и советы рассчитаны на семью с обыкновенным аппетитом, среднего достатка, умеренных расходов. Но обыкновенный и скромный обед “четвертого разряда” мыслится ею как пир из четырех блюд(Декабрь, обед № 11:Суп валахский с пирожками,Лососина холодная,Жаркое глухарь с салатом,Молочный заварной крем с карамельным сиропом). Роскошные же званые обеды состоят из 11 перемен и даже более, ибо в этих случаях подается два супа, а бесконечные мелкие пирожки или сыры после десерта вообще не идут в счет, а перечислены, как само собой разумеющееся, петитом. В этих торжественных случаях перемена вин, водок и ликеров совершается семь раз, и начинаешь понимать, почему ранние юмористические рассказы Чехова заканчиваются словами:”Тут его хватил апоплексический удар, и он умер”.

А какие экзотические блюда встречаются у Молоховец-мусс из васильков, мороженое из смородинных почек, сливочный крем с цветами резеды или варенец с серебряной закваской. А какие необыкновенные варенья и соленья! Надо делать крупу из роз, кофе из свеклы, уксус из апрельского березового сока, крахмал из каштанов, горчицу из груш, пиво из сосновых побегов, варенье из огурцов и сироп из фиалок.

Всю эту работу выполняют служители, прислуга-расчет дается на четыре человека. При чтении меню для слуг в душе начинают шевелиться злобные классовые чувства. Так, завтрак для этих круглосуточных тружеников зачастую состоит из одного молока или простокваши, обед-из постного супа и каши, на ужин предлагается доесть остатки от обеда. При сравнении меню слуг и хозяев начинаешь понимать, почему случилась революция 1917 года..

Образ жизни, описанный Молоховец, давно канул в Лету. Так, как ела она-сейчас не едят даже богачи. Все же за прошедшие сто лет богатые в массе чему-то научились-теперь они не обжираются, как правило, до смерти, считают калории, думают о полезной и здоровой пище. Перестали богатые, как правило, и морить прислугу голодом-теперь ей платят более прилично. Поможет ли это избежать социального взрыва? Кто знает-поживем, увидим..

Кстати, книга и посейчас продается на Озоне-дорого, за 1000 руб, и, судя по всему, пользуется спросом. Интересно, адаптировали ли книгу к современным условиям-ведь у Молоховец старинные меры веса(фунты, унции и пр.), а также не указано, какую температуру выставлять в духовке(написано просто “очень жаркая печь”). Нелегко будет современным хозяйкам..

Доброе утро!Людмила похвалила мое рагу из трех сортов мяса, рецепт которого я выкладывала.Рада бы поделиться другими рецептами-но мы сидим на диете, и рагу я не готовила уже много лет.Однако вспомнила диетический рецепт-возможно, он кому-то пригодится, особенно ввиду начинающегося в понедельник Великого поста.Итак, приступим..

Покупаете сухой соевый фарш(в больших универсамах или Инете), насыпаете в кастрюлю и заливаете кипятком(из расчета три порции кипятка на одну порцию фарша).Накрываете крышкой и даете фаршу набухнуть за 10 минут.Этот рецепт есть на пакетах-а дальше мое ноу-хау.Дело в том, что соевый фарш, в общем, безвкусен-чтобы сделать блюдо вкусным, кладете в кипяток с фаршем бульонные кубики-грибные, говяжьи или куриные(количество кубиков зависит от количества фарша).Это позволит придать фаршу соответствующий вкус-и использовать его в разных блюдах.Через 10 минут кипяток сливаете, кладете фарш на сковороду и слегка обжариваете на растительном масле с морковкой и луком(чтобы не пережарить, фарш добавляете в самом конце).

Теперь перечислю те блюда, которые особенно вкусны с соевым фаршем.Это, например, гречневая каша,рис(получается постный плов), макароны по-флотски, ленивые и обычные голубцы, картофель(отварной и жареный, с фаршем с грибными кубиками ), а также блины с начинкой.

Кроме соевого фарша, в продаже есть и соевые бифштексы-но вот их покупать не советую.Куски сои слишком большие-и вкус по моему рецепту им придать не удастся, фарш дает больше возможностей для готовки.

Стоит учесть, что соевый фарш содержит белка столько же, сколько и мясо-и по моему рецепту не только питателен, но и вкусен(как и блюда с ним).Кроме того, можно и сэкономить деньги-что немаловажно при росте цен.Соевый фарш противопоказан только людям с аллергией-надеюсь, у Вас ее нет.Надеюсь, мой рецепт Вам пригодится(как во время поста, так и в обычное время).Итак, приятного аппетита-были бы интересны отзывы тех, кто приготовил блюдо по моему рецепту..